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Sazón y punto / Ragout de espárragos verdes con patatas

El ragout o ragú es un plato típico de Francia e Italia, y viene a ser como nuestro clásico estofado, siempre cocinado a fuego lento y en cazuela abierta.
Emilio J. López | Enero 18 de 2013
RAGUOT DE ESPÁRRAGOS VERDES CON PATATAS

El ragout o ragú es un plato típico de Francia e Italia, y viene a ser como nuestro clásico estofado, siempre cocinado a fuego lento y en cazuela abierta.

Al final resulta un guiso sustancioso de carne (vacuno, ave, cordero, pescado, etc.), casero, del que no nos despegamos los que sentimos adoración por los platos de cuchara.

Esta versión más bien vegetariana, a base de espárragos verdes y patatas, cuenta además con el toque delicioso de un poco de jamón serrano.

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas, 200 gr. de espárragos verdes, 1 cebolla morada, 1/2 litro de agua, 50 gr. de jamón serrano, 50 gr. de harina, 50 cl. de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, sal.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las dejamos cocer en sal (pero las dejamos al "dente", más bien firmes).

2. Troceamos los espárragos y los cocemos con sal y los dejamos también firmes al diente. Y reservamos el agua de la cocción.

3. Por otro lado, sofreímos en una cazuela la cebolla picada y el jamón serrano cortado en trocitos. Cuando están pochados (que la cebolla transparenta), añadimos la harina y lo rehogamos.

4. Después vertemos agua de cocer los espárragos en la cazuela y damos un hervor suave para terminar introduciendo los trozos de patata, los espárragos y la nata líquida de cocina. Servimos en un plato hondo.
 
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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