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Recetas Sazón y Punto / Filete de vaca o de ternera a las finas hierbas con patatas fritas

Tal cual la dimos en Sazón y punto el domingo pasado para regocijo de todos los seguidores del programa.
Emilio J. López | Octubre 31 de 2012
     FILETE DE VACA O DE TERNERA A LAS FINAS HIERBAS CON PATATAS FRITAS

 
Ya toca una receta para los que disfrutan hincando el diente a un filete de carne sabrosa acompañada de algún aliciente en salsas, como esta elaborada a base de champiñón, hierbas y especias y un toque de nata líquida. Tal cual la dimos en Sazón y punto el domingo pasado para regocijo de todos los seguidores del programa.

Ingredientes:

4 filetes de ternera o vaca de una 7 onzas cada uno, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cebolla picada, 100 gramos de champiñón fresco picado, 1/2 copa de vino blanco seco, perejil picado, un toque de nata líquida, orégano, tomillo, sal, pimienta blanca molida, aceite de oliva y 3 ó 4 patatas.

Elaboración:

Primero picamos el champiñón, la cebolla, los dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadimos el ajo con la cebolla y lo dejamos cocinar hasta que transparente la cebolla. Añadimos el champiñón y lo rehogamos 5 minutos.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas, ponemos una sartén con abundante aceite a fuego lento y pochamos las patatas hasta que queden tiernas. Las sacamos y reservamos.

A continuación, marcamos la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, la sacamos y reservamos.

Sobre los jugos de la carne vertemos el vino blanco y desglasamos, añadimos la nata líquida y cocemos 5 minutos.

Vertemos las verduras, salpimentamos y aromatizamos con las hierbas.

Ponemos la sartén a fuego vivo y freímos las patatas hasta que queden crujientes. Las colocamos en el plato en forma de torre y colocamos la carne y salseamos.
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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