RAGUOT DE ESPÁRRAGOS VERDES CON PATATAS
El ragout o ragú es un plato típico de Francia e Italia, y viene a ser como nuestro clásico estofado, siempre cocinado a fuego lento y en cazuela abierta.
Al final resulta un guiso sustancioso de carne (vacuno, ave, cordero, pescado, etc.), casero, del que no nos despegamos los que sentimos adoración por los platos de cuchara.
Esta versión más bien vegetariana, a base de espárragos verdes y patatas, cuenta además con el toque delicioso de un poco de jamón serrano.
Ingredientes:
1/2 kilo de patatas, 200 gr. de espárragos verdes, 1 cebolla morada, 1/2 litro de agua, 50 gr. de jamón serrano, 50 gr. de harina, 50 cl. de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, sal.
Preparación:
1. Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las dejamos cocer en sal (pero las dejamos al "dente", más bien firmes).
2. Troceamos los espárragos y los cocemos con sal y los dejamos también firmes al diente. Y reservamos el agua de la cocción.
3. Por otro lado, sofreímos en una cazuela la cebolla picada y el jamón serrano cortado en trocitos. Cuando están pochados (que la cebolla transparenta), añadimos la harina y lo rehogamos.
4. Después vertemos agua de cocer los espárragos en la cazuela y damos un hervor suave para terminar introduciendo los trozos de patata, los espárragos y la nata líquida de cocina. Servimos en un plato hondo.