PURÉ DE CASTAÑAS PARA LA CENA DE ACCIÓN DE GRACIAS
Es tiempo de comenzar los preparativos para la celebración de la cena de Acción de Gracias, ya a la vuelta de la esquina. No pueden faltar, claro, ni la salsa de arándanos ni un cremoso puré de patatas. Lo que yo os propongo para acompañar el clásico pavo asado es además un puré de castañas único, receta de familia. Es un triunfo seguro y marida de maravilla con las rodajas de orondo pavo en el plato. Compartí la fómula en La Ventana con Pedro Sevce, Sabina y todos los seguidores del programa aficionados a la buena mesa.
Ingredientes:
2 kilos de castañas (chestnut), leche, azúcar, mantequilla, agua.
Elaboración:
PRIMER PASO: Cortamos una esquinita o trocito de piel de cada castaña (para que no revienten al cocerlas). A continuación, las echamos a cocer durante unos 20 minutos en abundante agua en una olla sin ponerle la tapa.
SEGUNDO PASO: Transcurrido ese tiempo, las pasamos a un escurridor y las dejamos enfriar un poco antes de pelarlas. Es importante quitar la telilla o piel marroncita que las cubre, así como la cáscara. Si no quitamos bien la telilla o piel blanda, dará amargor al puré.
3 PASO: En una olla sin tapar ponemos mitad agua y mitad leche y echamos a cocer las castañas ya peladas. Tienen que estar cubiertas. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 40 minutos o hasta que veamos que las castañas están blanditas para hacer el puré. Para eso utilizamos un tenedor con el que pinchamos una castaña para comprobar que están en su punto.
4 PASO: En la misma olla, si no tiene mucho caldo, metemos la batidora, batimos y, mientras, voy añadiendo leche, mantequilla y azúcar hasta conseguir una textura suave, ni muy espeso ni muy líquido. Más o menos como un puré de patata.
Conviene ir probando para que no se nos pase de azúcar. Este puré no es muy dulce, tiene que predominar siempre el sabor de la castaña. Suerte con la receta de este rico puré de castañas y ¡muy feliz Día de Acción de Gracias!