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Sazón y punto / Estofado de Camarones con Setas

Ya estamos con la Navidad a la vuelta de la esquina y es tiempo de recetas con algún aliciente especial, como este estofado de camarones con setas.
Emilio J. López | Diciembre 3 de 2012
ESTOFADO DE CAMARONES CON SETAS

Ya estamos con la Navidad a la vuelta de la esquina y es tiempo de recetas con algún aliciente especial, como este estofado de camarones con setas que hará las delicias de todos los amantes de la cocina casera y familiar. Una receta que dimos el pasado viernes en La Ventana y que pone nuestros jugos gástricos a funcionar.

Ingredientes:

1 libra de setas variadas, nata líquida, 8 camarones jumbo con piel y cabeza si es posible, un chorrito de brandy o coñac, 1 vasito de vino blanco seco de cocinar, 100 gramos de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Elaboración:

1. Pelamos los camarones jumbo y los reservamos. Ponemos en un cazo a fuego medio las cáscaras, la cabezas y la mantequilla. Movemos con la cuchara.

2. Añadimos el brandy y flambeamos. A continuación, añadimos el vino blanco dejando que se reduzca hasta la mitad del volumen.

3. Una vez reducido, añadimos la nata llevándola a ebullición. Salpimentamos, colamos y reservamos.

4. En una sartén salteamos las setas y los camarones pelados.

5. Añadimos la salsa, dejamos reducir durante un par de minutos a fuego medio y servimos en platillo hondo.
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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