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Sazón y punto / Entrecotte sobre Lecho de Verduras y vino tinto

Pocas satisfacciones tan gratas se lleva un carnívoro civilizado como la de hincarle el diente a un buen solomillo (tender loin) o un jugoso entrecotte (sirloin steak) y contarlo luego en La Ventana, el estupendo magazín que dirige Pedro Sevcec.
Emilio J. López | Enero 3 de 2013
ENTRECOTTE SOBRE LECHO DE VERDURAS Y VINO TINTO

Pocas satisfacciones tan gratas se lleva un carnívoro civilizado como la de hincarle el diente a un buen solomillo (tender loin) o un jugoso entrecotte (sirloin steak) y contarlo luego en La Ventana, el estupendo magazín que dirige Pedro Sevcec.

La receta de hoy echa mano de las saludables verduras, incluido el calabacín del que huye Sabina, y el toque de un tinto.

Ingredientes para cuatro personas:

4 entrecotte, 1 tomate maduro, 1 calabacín, 1 berenjena, 1/2 vaso de vino tinto de cocinar, 1/2 vaso de nata líquida, una pizca de sal, pizca de pimienta negra molida, aceite de oliva.

Elaboración:
1. Cortamos en rodajas las verduras, las marcamos en la plancha o en la sartén y las reservamos.

2. Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcamos los entrecotte vuelta y vuelta, los trinchamos y reservamos.

3. En la misma sartén donde hemos marcado los entrecottes añadimos el vino tinto y dejamos que reduzca junto con el jugo a la mitad e incorporamos a continuación la nata líquida.

4. Salpimentamos y lo reservamos caliente.

5. En una bandeja para horno ponemos las verduras en forma de lecho y encima los entrecottes trinchados, es decir, cortados en tiras más bien gruesas a lo ancho.

6. Introducimos la bandeja en el horno a 190 grados centígrados (370 grados Fahrenheit) durante seis minutos aproximadamente, dependiendo del gusto de cocción de la carne que le guste a cada uno.

7. Para presentar el plato: Colocamos los cortes del entrecotte en un lado y, junto a las tiras del entrecotte disponemos las verduras. Añadimos la salsa por encima de la carne y a comer
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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