ENSALADA DE RÚCULA CON QUESO GORGONZOLA O AZUL SOBRE LÁMINAS DE REMOLACHA
No dudéis en lanzaros sin pensarlo dos veces a preparar en casa esta saludable y sabrosa ensalada (rica en hierro, calcio y vitamina B) que integra los sabores agridulces en sabia combinación. Y bien fácil que resulta.
Ingredientes para 4 personas:
2 remolachas cocida y cortadas en finas láminas (tipo carpaccio), como 2 onzas de mebrillo cortado en dado, una pizca sal, unas 7 onzas de queso italiano gorgonzola o queso azul cortado también en dados, aceite de oliva, vinagre, lechugas variadas: rúcula, escarola, etc., piñones y cuatro anchoas picadas.
Elaboración:
El primer paso consiste en poner en un cuenco aceite de oliva junto con el vinagre (uno suave como el de Jerez), las anchoas picadas y los piñones. Mezclamos bien a fondo con la ayuda de una barilla y sazonamos.
A continuación, lavamos bajo el grifo, las lechugas, las secamos con papel de cocina y las reservamos. Luego cortamos la remolacha cocida en rodajas muy finas y las colocamos sobre la base del plato.
Disponemos las lechugas encima de la remolacha, añadimos el queso y el membrillo y añadimos la vinagreta.
Acompañamos con una copa de vino blanco joven afrutado y fresco.