CALABACINES RELLENOS DE QUESO, POLLO Y SALSA DE TOMATE
En fechas de Cuaresma y Semana Santa nos gusta practicar una cocina más centrada en platos a base de verduras y pescados, frecuentar platos tradicionales como el potaje de garbanzos con bacalao o fórmulas que, por un tiempo, nos alejan de la cocina carnívora.
Esta receta sencilla pero apetitosa potencia el sabor de una verdura tan rica como los calabacines, aderezados con una salsa de tomate que realza el gusto de este plato casero.
Ingredientes para 4 personas:
4 calabacines gruesos, 2 pechugas de pollo a la plancha o cocidas, 1 taza de salsa de tomate, 1 bote de queso fresco, 3 ó 4 cucharadas soperas de pan rallado, mantequilla, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de mostaza, 6 cucharadas de aceite, agua y sal.
Elaboración:
1. Lavamos los calabacines, los secamos, quitamos los extremos y cortamos los calabacines en trozos de unos 4 centímetros.
2. En un cazo a parte, ponemos agua con sal a cocer. Cuando hierva a borbotones, ponemos los trozos de los calabacines y, en el momento en que el agua rompa a hervir de nuevo, se dejan de 8 a 10 minutos, según sean de frescos y de grandes.
3. Pasado este tiempo, los sacamos y escurrimos con un paño.
4. Mientras, picamos muy menuda la cebolla y la rehogamos muy despacio con 2 cucharadas soperas de aceite en la sartén. Debemos rehogar muy despacio para que apenas se dore.
5. Una vez picada la carne, la mezclamos con la cebolla, la mostaza y el queso, salando ligeramente la mezcla.
6. Vaciamos a continuación los calabacines con una cuchara pero teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo y romper la piel.
7. Cuando hayamos terminado, rellenamos con la mezcla de pollo desmenuzado, cebolla y queso.
8. En una fuente para horno, de bordes altos, ponemos un fondo de aceite, colocamos los calabacines bastante apretados unos con otros.
9. Después los cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con algo de pan rallado, ponemos un poco de mantequilla sobre cada calabacín y dejamos que se doren en el horno previamente precalentado durante 25 minutos.
10. Se sirven en la misma fuente.