ALMEJAS A LA BILBAÍNA PICANTES
Amigos de los moluscos y cocinillas de Sazón y Punto: ¡viva la humilde almeja! Hay que ver que partido se le saca en sopas, guisos con otros pescados, con salsas como a la marinera o con arroces. Os paso esta sensacional receta a la bilbaína, en este caso simplificada, sin cebolla.
Ingredientes para 4 personas:
2 libras de almejas de buena calidad (que estén enteras y bien cerradas. Si están abiertas no debes arriesgarte a consumirlas), 3 dientes de ajo picado, aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, perejil fresco picado, rodajas de chile o ají seco picante, sal.
Elaboración:
Lo primero que hacemos es dejar en remojo las almejas cubiertas de agua fría y una arenas de sal. Las dejamos reposar unos diez minutos para que suelten la arenilla. Pasado este tiempo vertemos el agua y reservamos las almejas.
A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y cuando eche humo añadimos las almejas y las dejamos cocinar hasta que se abran. Sacamos las almejas y las colocamos en una fuente sin jugo.
Aparte, tenemos otra sartén pequeña al fuego con aceite de oliva. Doramos el ajo, no mucho, y añadimos unas arandelas de chile seco picante y apartamos la sartén del fuego. De inmediato vertemos el chorrito de vinagre y echamos rápido este sofrito sobre las almejas que hemos colocado previamente en la fuente. Espolvoreamos con perejil fresco picado.