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Recetas Sazón y Punto / Salsa de mostaza con lima

Acaba de comenzar la esperada temporada de pesca de "stone crab" en las costas de Florida y ya están en las mesas de los restaurantes las deliciosas pinzas de cangrejo, que cuenta con una legión de adeptos en Miami, entre los que un servidor se honra.
Emilio J. López | Octubre 18 de 2012
Acaba de comenzar la esperada temporada de pesca de "stone crab" en las costas de Florida y ya están en las mesas de los restaurantes las deliciosas pinzas de cangrejo, que cuenta con una legión de adeptos en Miami, entre los que un servidor se honra.

Compartimos en La Ventana con Pedro y Sabina un par de recetas de salsa de mostaza para acompañar las exclusivas y frescas tenazas de "stone crab", si nos animamos a comprarlas frescas o recién cocidas para saborearlas en casa.

SALSA DE MOSTAZA CON LIMA

Cascamos las pinzas con un martillo pequeño de madera o una tenazas con cuidado de no aplastar la carne. Retiramos la cáscara de las pinzas, que deberán estar frías.

En un vaso de batidora incorporamos una taza de mayonesa orgánica baja en grasa, cinco cucharadas tipo Dijon (con jalapeño está deliciosa) y el zumo de cuatro limas o limón verde. Salpimentamos y batimos con la batidora de mano hasta obtener una salsa de una textura suave.

Pasamos a una salsera y a la mesa.

SALSA DE MOSTAZA CON LEA & PERRINS

Procedemos como en la receta anterior para cascar el kilo de pinzas (más ricas las de tamaño medio). En el vaso de la batidora o en un cuenco incorporamos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una taza de mayonesa, una cucharada de salsa Worcestershire, la famosa Lea & Perrins.

Mezclamos a fondo con la batidora o con un tenedor (si utilizamos un cuenco) y añadimos a continuación un poco de half & half para que quede más cremosa.
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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