Acaba de comenzar la esperada temporada de pesca de "stone crab" en las costas de Florida y ya están en las mesas de los restaurantes las deliciosas pinzas de cangrejo, que cuenta con una legión de adeptos en Miami, entre los que un servidor se honra.
Compartimos en La Ventana con Pedro y Sabina un par de recetas de salsa de mostaza para acompañar las exclusivas y frescas tenazas de "stone crab", si nos animamos a comprarlas frescas o recién cocidas para saborearlas en casa.
SALSA DE MOSTAZA CON LIMA
Cascamos las pinzas con un martillo pequeño de madera o una tenazas con cuidado de no aplastar la carne. Retiramos la cáscara de las pinzas, que deberán estar frías.
En un vaso de batidora incorporamos una taza de mayonesa orgánica baja en grasa, cinco cucharadas tipo Dijon (con jalapeño está deliciosa) y el zumo de cuatro limas o limón verde. Salpimentamos y batimos con la batidora de mano hasta obtener una salsa de una textura suave.
Pasamos a una salsera y a la mesa.
SALSA DE MOSTAZA CON LEA & PERRINS
Procedemos como en la receta anterior para cascar el kilo de pinzas (más ricas las de tamaño medio). En el vaso de la batidora o en un cuenco incorporamos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una taza de mayonesa, una cucharada de salsa Worcestershire, la famosa Lea & Perrins.
Mezclamos a fondo con la batidora o con un tenedor (si utilizamos un cuenco) y añadimos a continuación un poco de half & half para que quede más cremosa.