ESTOFADO DE CARNE DE CON ALCACHOFAS
Este viernes pasado encendimos los fogones de la Ventana para preparar un guiso de carne y alcachofas en conserva (sí, en conserva) de antología. Plato cumbre para los que creemos que el ser humano es por definición un animal que guisa.
Ingredientes:
Carne de vaca (aguja), una cebolla mediana, una pimiento verde, un tomate mediano maduro, dos zanahorias, ajo, 1/2 copa de vino blanco seco (optativo), agua, dos hebras de azafrán, patatas, alcachofas en conserva.
Preparación:
Majamos un diente de ajo con perejil, sal y aceite en un mortero. Con la pasta obtenida aliñamos la carne cortada en trozos y reservamos en un cuenco tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente, en una olla exprés vertemos aceite de oliva y doramos los trozos de carne. Cuando está dorada incorporamos la cebolla picada y mezclamos bien.
Luego añadimos el pimiento verde troceado, damos una vueltas a las verduras y echamos el tomate troceado, las zanahorias y dejamos que se ablande todo.
Unos minutos después, vertemos el chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca y cubrimos el guiso con agua o caldo de verdura y polo (unas tres tazas). Incorporamos dos hebras de azafrán y sal.
Cerramos la olla exprés y dejamos que se haga durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos, comprobamos que la carne está blanda, añadimos un par de patatas peladas y cortadas en trozos, las alcachofas en conserva (previamente lavadas bajo el grifo). Volvemos a cerrar y dejamos unos 7 minutos. Servimos en plato hondo.