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Recetas Sazón y Punto / Estofado de carne con alcachofas

Este viernes pasado encendimos los fogones de la Ventana para preparar un guiso de carne y alcachofas en conserva (sí, en conserva) de antología. Plato cumbre para los que creemos que el ser humano es por definición un animal que guisa.
Emilio J. López | Octubre 4 de 2012
ESTOFADO DE CARNE DE CON ALCACHOFAS

Este viernes pasado encendimos los fogones de la Ventana para preparar un guiso de carne y alcachofas en conserva (sí, en conserva) de antología. Plato cumbre para los que creemos que el ser humano es por definición un animal que guisa.

Ingredientes:

Carne de vaca (aguja), una cebolla mediana, una pimiento verde, un tomate mediano maduro, dos zanahorias, ajo, 1/2 copa de vino blanco seco (optativo), agua, dos hebras de azafrán, patatas, alcachofas en conserva.

Preparación:

Majamos un diente de ajo con perejil, sal y aceite en un mortero. Con la pasta obtenida aliñamos la carne cortada en trozos y reservamos en un cuenco tapado en el frigorífico hasta el día siguiente.

Al día siguiente, en una olla exprés vertemos aceite de oliva y doramos los trozos de carne. Cuando está dorada incorporamos la cebolla picada y mezclamos bien.

Luego añadimos el pimiento verde troceado, damos una vueltas a las verduras y echamos el tomate troceado, las zanahorias y dejamos que se ablande todo.

Unos minutos después, vertemos el chorrito de vino blanco, dejamos que reduzca y cubrimos el guiso con agua o caldo de verdura y polo (unas tres tazas). Incorporamos dos hebras de azafrán y sal.

Cerramos la olla exprés y dejamos que se haga durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos, comprobamos que la carne está blanda, añadimos un par de patatas peladas y cortadas en trozos, las alcachofas en conserva (previamente lavadas bajo el grifo). Volvemos a cerrar y dejamos unos 7 minutos. Servimos en plato hondo.
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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