ENSALADA DE ESPINACAS Y RADICCHIO CON POLLO Y NUECES
El estoicismo con que los cocinillas de Sazón y Punto hacen frente al calor asfixiante de Miami encuentra su recompensa en refrescantes y saludables ensaladas como esta a base de pollo, espinacas, nueces y el toque delicioso de la salsa rosa.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo asado, espinacas, radicchio, nueces desmenuzadas, queso parmesano rallado, pasas y trocitos de manzana (optativo), salsa rosa.
Elaboración:
Desmenuzamos la pechuga de pollo. En un bol de cristal hondo disponemos las lechugas bien limpias y lavadas. Agregamos trozos de pollo asado o hecho a la parrilla, un puñado de nueces troceadas, unas pasas y trocitos de manzana.
A continuación, vertemos salsa rosa (no en exceso) y mezclamos bien a fondo con los ingredientes utilizando una cuchara y un tenedor.
Servimos la ensalada en un plato hondo, añadimos una cucharada de salsa rosa por encima, más trozos de pollo, rallamos queso parmesano.
Para la salsa rosa:
En un cuenco o vaso de trituradora echamos mayonesa (puede ser ligera, orgánica, de bote), añadimos unas gotas de tabasco, otras de salsa Perrins, el zumo de media naranja, una cucharada de ketchup y un toque de pimienta negra recién molida. Batimos con la trituradora a fondo hasta conseguir una salsa cremosa. Mientras batimos podemos verter un hilo de aceite de oliva virgen extra para dar más consistencia a la salsa. Corregimos de sal y pasamos a una salsera.