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Recetas Sazón y Punto / Ensalada de espinacas y Radicchio con pollo y nueces

El estoicismo con que los cocinillas de Sazón y Punto hacen frente al calor asfixiante de Miami encuentra su recompensa en refrescantes y saludables ensaladas como esta a base de pollo, espinacas, nueces y el toque delicioso de la salsa rosa,
Emilio J. López | Septiembre 28 de 2012
ENSALADA DE ESPINACAS Y RADICCHIO CON POLLO Y NUECES

El estoicismo con que los cocinillas de Sazón y Punto hacen frente al calor asfixiante de Miami encuentra su recompensa en refrescantes y saludables ensaladas como esta a base de pollo, espinacas, nueces y el toque delicioso de la salsa rosa.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo asado, espinacas, radicchio, nueces desmenuzadas, queso parmesano rallado, pasas y trocitos de manzana (optativo), salsa rosa.

Elaboración:

Desmenuzamos la pechuga de pollo. En un bol de cristal hondo disponemos las lechugas bien limpias y lavadas. Agregamos trozos de pollo asado o hecho a la parrilla, un puñado de nueces troceadas, unas pasas y trocitos de manzana.

A continuación, vertemos salsa rosa (no en exceso) y mezclamos bien a fondo con los ingredientes utilizando una cuchara y un tenedor.
Servimos la ensalada en un plato hondo, añadimos una cucharada de salsa rosa por encima, más trozos de pollo, rallamos queso parmesano.

Para la salsa rosa:

En un cuenco o vaso de trituradora echamos mayonesa (puede ser ligera, orgánica, de bote), añadimos unas gotas de tabasco, otras de salsa Perrins, el zumo de media naranja, una cucharada de ketchup y un toque de pimienta negra recién molida. Batimos con la trituradora a fondo hasta conseguir una salsa cremosa. Mientras batimos podemos verter un hilo de aceite de oliva virgen extra para dar más consistencia a la salsa. Corregimos de sal y pasamos a una salsera.
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Sobre el Autor Emilio J. López es licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid. Reside en Miami, donde trabaja como corresponsal de la Agencia de Noticias Efe y dirige y presenta en Radio Caracol el programa de gastronomía Sazón y Punto.

Ha escrito sobre literatura, ocio y gastronomía para los rotativos del sur de Florida El Sentinel y El Nuevo Herald y revistas especializadas y ha desempeñado puestos de dirección en varios restaurantes en España y Miami.

Cursó estudios de coctelería en la Escuela de la Casa de Campo, de cocina en El Alambique y de enología en la Escuela de Técnicas del Vino y la Vid.

Ha desarrollado también una carrera como músico en una banda de pop madrileña y publicado seis discos.



Sobre el Blog ¿Cuándo se come aquí?" es un espacio que celebra los placeres cotidianos que giran en torno a la buena mesa, entre otros la amistad, la conversación, el amor y el humor, el vino o la literatura. Respeto a los cocineros, admiro a muchos maestros del cucharón. Ellos alimentan una parte importante de mi felicidad, la que tiene que ver con la pasión por las historias de fogones y una mesa bien surtida de platos sabrosos. Una mesa que rebosa abundancia de ricos platos y guarniciones, todo bien regado con vinos, siempre me causa ebrios sollozos de gratitud. Mis abuelos fueron cocineros, de esos para quienes el mayor elogio reside en que el cliente se lo coma todo... y rebañe hasta la última gota de salsa del plato. En esta bitácora tenéis a mano toda la "salsa", hasta la última gota, del programa "Sazón y Punto", sus recetas y los detalles que quedaron en el tintero.
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