ENSALADA DE ESPINACAS Y BACON CON SALSA DE MOSTAZA
No lo dice ningún manual de ensaladas, pero sostengo que la complicación inútil se debe desestimar sin contemplaciones a la hora de su preparación. La cocina es una larga paciencia donde los fracasos sólo cuentan para bien. Y el capítulo de las ensaladas es uno de los más sugestivos y gratos. Ánimo, cocinillas.
Aquí os propongo una sabrosa ensalada de espinacas y bacon ahumado con salsa de mostaza, ideal para estos días de calor. Seguro que los cocinillas de Sazón y Punto sabrán sacarle el mayor partido.
Operaciones preliminares:
Escogemos las hojas de espinacas y las limpiamos y lavamos en agua fría. Las escurrimos para eliminar el agua y las secamos con un paño.
Preparación de la salsa:
En un cuenco pequeño echamos dos yemas de huevo cocido y las majamos, añadimos una cucharadita de mostaza blanca, el zumo de un limón, un toque de sal y pimienta y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen, removiendo con el batidor para salsas.
Elaboración:
Cortamos en bastones finos el bacon ahumado y picamos toscamente las claras de los dos huevos cocidos.
A continuación, en una sartén sofreímos los bastoncillos de bacon y cuando estén bien dorados escurrimos el aceite de la sartén. Mientras, en
una ensaladera, disponemos las espinacas y las rociamos con la salsa de mostaza y meneamos bien con un tenedor y pinza para que se impregne bien.
Toque final:
Esparcimos por encima de la ensalada las claras de huevo picadas, así como los torreznos de bacon muy calientes y crujientes.
Desglasamos la sartén con un chorrito de vinagre de vino y rociamos la ensalada de espinacas con el jugo resultante. Volvemos a remover bien
para que se integre bien la salsa. Y la servimos en platos de ensalada.